Ingredienti principali:

1 kg farina bianca 00 - 1 kg zucchero semolato - 250 g mandorle
- 8 g lievito in polvere - 8 uova - sale - burro e farina
per la placca

Preparazione della ricetta di cucina:

Scottare in acqua bollente le mandorle e pelarle.
Farle asciugare in forno per pochi minuti, e tritarle
grossolanamente. Mettere sulla spianatoia
la farina, fare la fontana e versare al centro le uova, lo
zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Lavorare un
poco e aggiungere le mandorle. Impastare molto bene
e ricavare dei filoncini, disponendoli su una placca da
forno imburrata e infarinata. Mettere la placca in forno
già a 160° C. A metà cottura (dopo circa 10 minuti),
levare i filoncini dal forno: tagliarli a fettine dello spessore
di circa un centimetro in senso diagonale.
Mettere le fettine nuovamente in forno a 150° C, ultimando
la cottura, in modo che risultino ben biscottati.
Chiusi in una scatola di latta, si conservano per parecchi
mesi. Si abbinano benissimo con il Vin Santo.

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