Carcioffuli Abburracciati

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Ricetta di: Frida

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

800 G Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno; 200 G Cipolla; 200 G Concentrato Di Pomodoro; Prezzemolo; 1/2 Bicchierino Aceto Di Vino Bianco; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo.