Ingredienti principali:

Funghi champignon 200 g
Farina bianca 300 g
Uova 1 Num.
Passata di pom. 300 g
Aglio 2 Spicc.
Prezzemolo
Ciuffo
Olio evo 4 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro un pizzico di sale, l'albume dell'uovo e una tazzina d'acqua a temperatura ambiente. Impastare bene tutti gli ingredienti, unendo ancora acqua in quantità sufficiente ad ottenere un composto sodo ed elastico.
Con un matterello stendere una sfoglia spessa circa 2 mm, infarinarla leggermente e avvolgerla su sè stessa; infine tagliarla a striscioline della larghezza di circa 2 mm, da stendere sulla spianatoia infarinata ad asciugare per 30 min.
Pulire i funghi, strofinarli con un canovaccio umido e, se necessario, passarli velocemente sotto l'acqua corrente; affettarli, metterli in un tegame e farli cuocere per 8-10 min a fuoco alto e a recipiente scoperto.
Sbucciare l'aglio, mondare e lavare il prezzemolo e tritarli insieme. Mettere a soffriggere i funghi, ben scolati, e il trito in una casseruola con l'olio per qualche min, quindi unire la passata di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 min circa.
Nel frattempo far lessare le ciriole in una pentola con abbondante acqua salata, scolarle, condirle con la salsa ormai pronta e servirle calde e senza l'aggiunta di formaggio.

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