Ingredienti principali:

750 G Coda Di Bue; 250 G Guance Di Bue; 1 Bicchiere Vino Rosso Secco; 250 G Pomodori Pelati; 1 Cipolla; 1 Spicchio Aglio; 1 Carota; Prezzemolo Tritato; 1 Sedano; Alloro; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso.

Sfoglia per categorie