Ingredienti principali:

8 Costolette D'agnello Spesse 2;5 Cm; 200 G Pasta Brisée; 3 Carciofi; 30 G Pancetta; 1 Mazzetto Timo; 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; 1 Pizzico Sale; 1 Pizzico Pepe; Per La Salsa Di Carciofi E Spinaci:; 2 Carciofi; 200 G Spinaci; 1 Scalogno; 10 Cl Panna; 1 Mazzetto Prezzemolo; 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; 1/2 Limone (succo); 1 Pizzico Sale; 1 Pizzico Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Piatto adatto al periodo di Pasqua. Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta. In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti. Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta brisé stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta. Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle. In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa. Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco. Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.

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