Ingredienti principali:

350 G Pasta Tipo Fusilli Lunghi; 1 Cespo Insalata Cicorietta Selvatica; 300 G Pomodori Maturi Sodi; 1 Spicchio Aglio; 1 Cipolla; 80 G Pancetta (fette Da 80 G); 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; 1 Pizzico Sale; 1 Pizzico Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d'aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare la cipolla. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte. Mettere in un tegame l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di cicorietta e pancetta e servirla calda.

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