Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

farina g 500 - 5 uova intere - semola - olio d’oliva - sale
Condimento: pesto oppure sugo di carne
Impastare la farina setacciata con un cucchiaio di
semola, le uova, il sale ed eventualmente qualche
cucchiaio d’acqua. Lavorare bene la pasta.
Stenderla in sfoglie sottilissime e lasciarle asciugare
per mezz’ora circa. Tagliare la pasta a quadri grandi
come fazzoletti da donna e farli cuocere, pochi per
volta, in abbondante acqua salata, nella quale sia
stato aggiunto un cucchiaio d’olio.
C o m m e n t i
• “Mandilli de saea” significa “fazzoletti di seta”. Il
nome dipende dal formato quadrato della pasta (fazzoletti)
e dalla particolare leggerezza (di seta) che si
deve dare alla sfoglia, lavorandola molto bene.
• È un piatto ligure di vecchissima data. La difficoltà
consiste nel servirlo senza che si raffreddi, in quanto
bisogna scolare velocemente i “mandilli” e disporli
subito nel piatto uno a uno, inframezzandoli con il
pesto o con il sugo.
• Per questo, io li faccio se siamo in due a pre p a r a r l i .

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