Ingredienti principali:

300 G Pasta Tipo Mezzemaniche; Per Il Ripieno:; 200 G Carne Di Vitello Tritata; 200 G Prosciutto Cotto; Alcune Bacche Di Ginepro; 1 Pizzico Paprica Dolce In Polvere; 20 Cl Panna Fresca; Sale; Per Il Letto:; 1 Peperone Giallo; 1 Peperone Rosso; 1 Peperone Verde; 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; 1 Spicchio Aglio; Sale; Pepe; Per Gratinare In Forno:; 15 G Farina; 15 G Burro; 300 G Latte; Sale; Pepe; Noce Moscata; 40 G Formaggio Grana Grattugiato; 150 G Formaggio Taleggio

Preparazione della ricetta di cucina:

Per il ripieno, prendere una boule e mettervi a marinare per circa una
mezz'oretta il prosciutto cotto tagliato a striscioline e mescolato insieme alla carne macinata, ad un pizzico di paprika e a 3 bacche di ginepro. Lessare le mezzemaniche in acqua bollente salata con l'aggiunto di un goccio di olio. Scolare la pasta al dente e freddarla sotto l'acqua fredda corrente. Prendere i peperoni, mondarli e tagliarli a dadini piccoli e regolari. Saltare in padella i peperoni semplicemente con un filo d'olio e uno spicchio di aglio in modo da lasciarli piuttosto croccanti (per circa 6-7 minuti); salare i peperoni solo alla fine. Prendere la carne e il cotto marinati, togliervi le bacche di ginepro e frullarli in un mixer aggiungendo lentamente la panna e correggendo con un pizzico di sale e pepe. Per la besciamella, mettere a scaldare in latte in un pentolino e nel frattempo preparare in un pentolino a parte un roux sciogliendo il burro e tostandovi la farina.
Versare il latte sul roux e far addensare; correggere di sale, pepe, noce moscata. Tagliare il taleggio a dadini ed unirlo alla besciamella calda e mescolare in modo che si sciolga bene. Prendere i peperoni e disporli sul fondo di una pirofila da forno. Mettere la farcia in un sac a poche senza bocchetta e farcirvi ad una ad una le mezzemaniche; disporre la pasta in verticale nella pirofila da forno, sul letto di peperoni. Ricoprire la pasta con la besciamella, cospargere con il grana e passare in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Nota: al posto delle mezzemaniche si possono utilizzare anche dei paccheri o dei cannelloni; ovviamente si allungano i tempi di cottura in forno.

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