Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

sarde fresche, diliscate e pulite, g 700 - bucatini g 500 - 3
mazzi di finocchietto - concentrato di pomodoro - una
cipolla - 4 acciughe salate, pulite e diliscate - pinoli - uva
passa - zafferano puro a fili - pane grattugiato - vino bianco
- olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Mondare il finocchietto selvatico e lessarlo in
abbondante acqua salata per mezz’ora.
Scolarlo, mettere da parte l’acqua di bollitura,
tritarlo e soffriggerlo con poco olio. A parte, dorare la
cipolla tritata finemente in un velo di olio, aggiungere
le acciughe salate e un cucchiaio di concentrato di
pomodoro, sciolto con mezzo bicchiere di acqua e
mezzo di vino bianco. Lavorare il composto con una
spatola di legno, finché non si trasforma in crema; unire
metà delle sarde fresche, diliscate, il finocchietto soffritto,
un cucchiaio di uva passa, uno di pinoli, lo zafferano,
un pizzico di pepe e fare cuocere a fuoco lento
per mezz’ora, allungando il condimento con un poco
d’acqua di cottura del finocchietto. A parte, friggere
l’altra metà delle sarde fresche e, dopo averle fatte
dorare, depositarle su carta assorbente per eliminare
l’olio superfluo. Lessare i bucatini nella restante acqua
del finocchietto, scolarli al dente, mescolarli con il condimento
e metterli in un piatto da portata, aggiungendo
le sarde fritte. Servire con pane grattato tostato.

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