Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

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Ricetta di: Marica

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1 Coda Di Bue; 100 G Grasso Di Prosciutto; 600 G Salsa Di Pomodoro; 2 Foglie Alloro; 1 Spicchio Aglio; 1 Costa Sedano; 1 Cipolla; 1 Cucchiaio Prezzemolo; 1 Carota; 4 Cucchiai Olio D'oliva; 5 Cl Vino Bianco Dei Castelli; 500 G Pasta Tipo Rigatoni; 50 G Formaggio Parmigiano; 50 G Formaggio Pecorino; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.