Ingredienti principali:

400 G Riso Fino Ribe Parboiled; 1000 G Asparagi; 100 G Burro; 1 Cipolla Piccola; 100 Cl Brodo; 100 G Formaggio Grattugiato; 1 Bicchiere Vino Bianco; Olio D'oliva Extra vergine

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

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