Salsa Ravigote Calda

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Ricetta di: Isaura

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

5 Cl Vino Bianco; 5 Cl Aceto Di Vino; 20 Cl Salsa Vellutata; 20 G Burro; 1 Scalogno; 1 Cucchiaio Trito Finissimo Di Cerfoglio; Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali

Preparazione della ricetta di cucina:

Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.