Ingredienti principali:

200 g mandorle dolci - 12 mandorle amare - 2 cucchiai
d’acqua di fior d’arancio - 800 g zucchero

Preparazione della ricetta di cucina:

Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12
amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nell’acqua
calda: quindi mettetele in un mortaio di
marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio.
Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete
questa con 300 g di acqua fresca. Colate il
miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza
per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel
mortaio la feccia bianca che sarà rimasta nel panno,
bagnandola con un’altra cucchiaiata di acqua di fior
d’arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua
fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo.
Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco. Quando
il liquido sarà caldo, versateci 800 g di zucchero bianco,
e fatelo bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare,
quindi imbottigliatelo.

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