Ingredienti principali:

Farina 150 g.
Zucchero semolato 300 g.
Burro 300 g.
Fecola di patate 150 g.
Zucchero al velo q.b.
Uova n° 8
Limone n° 1
Burro per lo stampo q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per due ore. Metterlo in una ciotola e con un cucchiaio di legno lavorarlo con energia sino ad averlo soffice e ben montato.
2 Unire la scorza grattugiata del limone e tutti i tuorli (mettendo da parte 3 albumi) uno per volta e non mettendo il successivo se il precedente tuorlo non sarà stato perfettamente incorporato. Aggiungere poi lo zucchero semolato e, sempre mescolando con forza, la fecola e la farina fatte cadere a pioggia da un setaccino.

3 Quando tutti gli ingredienti saranno ben lavorati, montare i tre albumi in neve soda e unire anch'essi al composto, procedendo con delicatezza; per tutte queste lavorazioni occorreranno non meno di 30 minuti. Imburrare una tortiera del diametro di 28 cm. a bordi alti e versare in essa il composto; infornare caldo a 170° per 40 minuti. Levare la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare.

4 Spolverizzarla con lo zucchero a velo prima di servire.

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