Ingredienti principali:

500 g mele renette - 25 g burro più un po’ per lo stampo -
50 g uvetta - 3 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di cannella
in polvere - 4 cucchiai di pangrattato fine - 3 albumi

Preparazione della ricetta di cucina:

Sbucciate le mele, ritagliatele in spicchi e mettetele
in una casseruola, ricoprendole con poca
acqua. Fate cuocere le mele fino a quando si
saranno disfatte; passatele al setaccio, rimettetele nuovamente
sul fuoco perché asciughino.
Aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, lasciate che la purea di mele si
addensi. Rovesciatela poi in una terrina, conditela con
la cannella e con il burro, e infine mescolatevi il pangrattato
e l’uvetta, che avrete precedentemente fatto
ammollare in acqua tiepida.
Quando il composto di mele sarà completamente freddo,
aggiungete delicatamente gli albumi, montati a
neve ben ferma.
Imburrate uno stampo da budino da un litro circa, versateci
il composto di mele e cuocete a forno moderato
per circa una quarantina di minuti.
Quando il tutto si sarà rassodato, sformate in un piatto
e servite il tortino ben caldo.

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