Anguille Alla Bretone

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Ricetta di: Jarno

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

800 G Anguilla; 100 G Pancetta Affumicata; 200 G Funghi Champignon; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco; 1 Cucchiaio Passato Di Pomodoro; 1 Carota; 1 Cipolla; 1/2 Spicchio Aglio; 2 Cucchiai Olio D'oliva; 1 Rametto Timo; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.