Ingredienti principali:

1 Peperone Rosso (o Giallo Dolce); 2 Zucchine; 1 Barbabietola Rossa Cotta Al Forno; 3 Uova Sode; 2 Melanzane; 1 Scodella Insalata Russa Già Pronta; 1 Tazza Maionese; 3 Pomodori Rotondi Mediamente Maturi; 1 Manciata Prezzemolo Tritato; 6 Cetriolini Sott'aceto; 1 Cucchiaino Maggiorana; 1 Cucchiaino Origano; Olio D'oliva; 1 Bicchiere Cognac; Sale; Pepe Nero Macinato; Per Il Passato Di Pomodoro:; 500 G Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente; Pelati; Passati Al Setaccio; Per Condire I Pomodori:; Olio D'oliva; Pepe; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla
piastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale. Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori). Servite a temperatura ambiente. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.

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