Ingredienti principali:

Aragosta 1,6 Kg
Arance 1 Num.
Aceto bianco 3 Cucch.
Cipolla 1 Num.
Sedano Costa/e
Scalogno 1 Num.
Menta Ram.
Olio evo
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere 2 aragoste di circa 800 g l'una.
Versare abbondante acqua in una pentola, unire il sedano, la cipolla sbucciata e l'aceto di vino bianco e portare a ebollizione. Immergervi le aragoste, coprire con coperchio e cuocere a fuoco medio per 20 min.
Spegnere e far raffreddare le aragoste nel liquido di cottura.
Nel frattempo pulire il sedano: staccare le foglie e tenerle da parte, eliminare i fili e ridurre le costole a julienne. Immergerle in acqua e ghiaccio per farle arricciare, sgocciolarle e asciugarle. Scolare le aragoste, eliminare le teste, tagliare a metà le code e sgusciarle. Tagliare queste ultime a fette di 5-6 mm di spessore, sistemarle a corona in 4 piatti piani e disporre al centro la julienne di sedano.
Sbucciare lo scalogno e frullarlo col succo d'arancia, la scorza grattugiata, 2 foglie di menta, 4 cucchiai d'olio e una presa di sale; condite il sedano e servire.

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