Ingredienti principali:

1000 G Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello); 12 Cipolline; 1 Cucchiaio Farina; 50 G Burro; 2 Tuorli D'uovo; 2 Cucchiai Panna Densa; 1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste; Acqua; 1/2 Limone (succo); Sale; Pepe Nero Macinato Al Momento

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione.

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