Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

700 g girello di vitella - sedano - carote - cipolle - burro
- farina - 4-5 grani di pepe nero - 4-5 grani di ginepro -
2 chiodi di garofano - noce moscata - salvia - rosmarino
- prezzemolo - aglio - vino rosso corposo - brodo -
panna - olio d’oliva - sale
Mettere a bagno nel vino rosso la carne unendo
cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, salvia
e rosmarino tagliati a pezzi, i chiodi di
garofano, una grattata di noce moscata, il pepe nero e i
grani di ginepro schiacciati. Lasciare marinare per 48
ore al fresco, muovendo spesso.
Togliere la carne, asciugarla, e metterla a rosolare
con un po’ d’olio e di burro in una casseruola.
Aggiungere un trito di cipolla, aglio, sedano, carota,
salvia e rosmarino e portare a cottura il brasato
aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della
marinata. Salare a metà cottura.
Per ammorbidire un po’ il sapore del vino, si può cuocere
la carne dimezzando la marinata con del brodo.
A cottura ultimata, estrarre la carne e frullare il
fondo di cottura con un cucchiaio di farina e, se si
gradisce, un po’ di panna fresca; far cuocere a fuoco
basso per qualche minuto la salsa, intanto affettare la
carne, quindi ricoprirla con la salsa preparata.
Servire il brasato di vitella con purea di patate.
È un arrosto con un gusto speciale, nuovo e antico. Piace
soprattutto d’estate perché è un po’“bruschetto”.

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