Ingredienti principali:

500 g mandorle dolci - 350 g zucchero semolato - una
“punta” di miele - 6 albumi d’uovo - cannella in polvere -
vaniglia - 1 scorza di arancia grattugiata - sale - burro e
farina per la placca

Preparazione della ricetta di cucina:

Sbucciare le mandorle, farle asciugare all’imboccatura
del forno e tritarle grossolanamente.
Mettere in un recipiente di rame non stagnato (o
di acciaio) gli albumi, unire un pizzico di sale e montarli
con il frullatore a neve ben soda.
Usare una spatola di legno e lavorare con delicatezza
per incorporare lo zucchero, quindi il miele, le mandorle
e gli aromi. Mettere il recipiente sul fuoco in un
bagnomaria caldo e, sempre mescolando con delicatezza,
far cuocere il composto finché assuma una consistenza
pastosa.
Toglierlo dal bagnomaria e continuare delicatamente a
mescolare fino a completo raffreddamento. Con l’aiuto
di un cucchiaio, deporre sulla placca imburrata e
infarinata tanti mucchietti grossi come una noce,
tenendoli un po’ distanti tra loro.
Aggiungere su ognuno un pizzico di cannella in polvere.
Mettere in forno a 140° C e lasciare lo sportello
un po’ accostato (aiutandosi con il manico di un cucchiaio
di legno), in modo che durante la cottura il
vapore possa uscire. Tale precauzione non è necessaria
se si dispone di un forno ventilato; in questo caso, però,
la temperatura va regolata intorno ai 130° C. Dopo
circa un’ora, i dolcetti saranno pronti. Toglierli, dunque,
dalla placca, attentamente, con una spatola e
lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Si
conservano in scatole di latta.

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