Ingredienti principali:

150 G Fesa Di Vitello; 1 Petto Di Pollo; 40 G Prosciutto Cotto; 3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato; 3 Uova; Latte; 3 Fette Pancarré; 3 Cucchiai Besciamella Pronta; 4 Fegatini Di Pollo; 150 G Animelle; 2 Cucchiai Olio D'oliva; Burro; 1/2 Bicchiere Vino Marsala; 1 Grattata Noce Moscata; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.

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