Ingredienti principali:

4 Calamari Grandi; 120 G Gamberetti Sgusciati; 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato; 1 Cucchiaio Capperi; 1 Cucchiaio Pangrattato; 2 Filetti D'acciughe Sott'olio; 1 Patata Piccola; 1 Scalogno; 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco; 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta. Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente. Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina. Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate. Farcite i calamari con il ripieno ottenuto. Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse. Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo. Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli. Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.

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