Cannelloni alla partenopea

"Una ricetta a cui possiamo abbinare un vino di discreta importanza quale è il Fiano di Avellino che serviremo a 10°. Alternativa è un vino bianco come il Corvo Colomba Platino."
Ricetta di: Assia

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Preparazione:

90 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Avanzate

Costo:

Ingredienti principali:

Farina 500 g
Uova 7
Olio 1 cucchiaio
Ricotta 400 g
Mozzarella 300 g
Prosciutto cotto 150 g
Burro 70 g
Pomodori pelati 600 g
Basilico 1 mazzetto
Parmigiano 200 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto per un quarto d'ora e copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e tagliatela a quadrati di crica 12 cm per lato. Lessatele in acqua salata con 1 cucchiaio di olio. Scolateli e disponeteli su di un canovaccio umido.

2 Mescolate in una ciotola la ricotta, le uova, il parmiggiano, sale e pepe. Tagliate la mozzarella ed il prosciutto a dadini ed uniteli al ripieno.

3 Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 30 m. Unite il basilico tritato, mescolate e togliete dalla fiamma.

4 Distribuite il ripieno sui quadrati di pasta ed arrotolateli a cannolo. Versate qualche cucchiaio di salsa sul fondo di una porcellana da fondo unta, accomodatevi i cannoli ben accostati, ricopriteli con la salsa rimasta ed i fiocchetti di burro. Infornate a forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora, cospargete con il parmiggiano e proseguite la cottura ancora per 5 m.