Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina g 500 - 5 uova - sale
Ripieno: carne di manzo g 200 - carne di maiale g 200 -
salsiccia fresca, circa g 100 - Parmigiano Reggiano
g 100 - mezzo petto di pollo - 2 fette di prosciutto
c rudo - un uovo - noce moscata - olio - sale - pepe
Besciamella: un litro di latte - burro g 80 - farina g 70 -
noce moscata - Parmigiano Reggiano - sale
Salsa: un barattolo di passata di pomodoro - aglio - cipolla
- olio - sale
Per completare: burro - Parmigiano Reggiano
Ripieno: tagliare le carni e la salsiccia a pezzetti,
far cuocere tutto insieme in una padella con
un filo d’olio, salare e pepare; quando la carne
è cotta, scolare dal grasso che si è formato e tritare
con il coltello, aggiungendo il prosciutto crudo.
Mettere il trito in una ciotola, unire un uovo,
Parmigiano Reggiano grattugiato e una grattata di
noce moscata: deve risultare un impasto ben amalgamato
e abbastanza asciutto. Il ripieno è pronto.
Preparare la sfoglia: impastare bene uova, farina e
un pizzico di sale e far riposare la pasta per 30
minuti; tirarla con il matterello fino a 2-3 mm d’altezza
e tagliare dei rettangoli di 10 cm per 15. Far
bollire una pentola d’acqua salata con un filo d’olio
e cuocere i rettangoli di pasta, pochi per volta, per
1-2 minuti (la pasta non deve scuocere), scolarli e
metterli in una bacinella con acqua fredda per fermare
la cottura, poi stenderli su una tovaglia senza
romperli e lasciarli asciugare tamponandoli con un
canovaccio. Preparare la besciamella con il latte, il
burro maneggiato con la farina, sale; far cuocere per
10 minuti, poi unire 2 o 3 cucchiai di formaggio e
noce moscata. Preparare la salsa di pomodoro con la
cipolla e uno spicchio d’aglio tritati e soffritti con
poco olio; aggiungere il barattolo di passata di
pomodoro (io uso la mia, che faccio d’estate), far
cuocere una ventina di minuti e salare. Mettere i rettangoli
di pasta sul tagliere, al centro stendere una
striscia di ripieno e chiuderli formando il cannellone.
Prendere una teglia da forno, imburrarne il
fondo e fare un primo strato di cannelloni, uno strato
di besciamella sottile e uno con qualche cucchiaiata
di salsa di pomodoro. Coprire tutto con una
spolverata di formaggio grattugiato. Ricominciare
con i cannelloni, besciamella, pomodoro,
Parmigiano. Completato l’ultimo strato, infornare a
180° per 40 minuti, finché non è tutto ben gratinato.
Lasciare riposare per una decina di minuti e servire.
C o m m e n t i
• Questa è la versione, “a sei strati di cannelloni”,
che faceva la domenica la mia nonna paterna nata
e vissuta a Carpi, in provincia di Modena.

Sfoglia per categorie