Ingredienti principali:

Per Il Ripieno:; 100 G Polpa Di Maiale; 100 G Salamelle; 100 G Pancetta Coppata Rotonda; 100 G Prosciutto Cotto; 100 G Salame; 100 G Fegatini Di Pollo; 1 Rametto Rosmarino; Alcune Foglie Salvia; 1 Bicchiere Vino Bianco; Sale; Pepe; 2 Uova; 100 G Formaggio Parmigiano; 100 G Mollica Di Pane; Per La Pasta:; 400 G Farina; 4 Uova; Sale; Per Stendere La Sfoglia:; Farina; Per Il Resto:; 200 Cl Brodo Di Manzo; 1 Bicchiere Panna; 50 G Formaggio Sbrinz

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.

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