Carbonara Vegetariana

"Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334."
Ricetta di: David

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

280 G Pasta Tipo Linguine; 2 Carote; 2 Zucchine; 1 Porro; 1 Cipolla Rossa; 4 Foglie Verza; 2 Uova; 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato; Olio D'oliva; 1 Pizzico Noce Moscata; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.