
Gualtiero Marchesi (nato a Milano, 19 marzo 1930) è un chef famoso e ristoratore italiano. Il cuoco è unanimemente considerato il fondatore della "nuova cucina italiana", ed è a parere di molti lo chef italiano più noto nel mondo.
Gualtiero Marchesi ha contribuito allo sviluppo della cucina italiana, ponendo la cultura culinaria italiana tra le più importanti del mondo. Gualtiero Marchesi crede "la cucina è di per se scienza, sta al cuoco farla divenire arte".
Quella di Gualtiero Marchesi per la cucina è stata una vocazione, ma una vocazione cercata, prima accolta attraverso l’esempio dei genitori che possedevano l’albergo ristorante Al Mercato, in via Bezzecca, a Milano, e poi messa, continuamente in discussione.
Riconoscimenti: la nota marca di fast food McDonald's crea due panini e un dolce insieme allo chef,il Vivace, l'Adagio e il Minuetto (2011).
Ristorante: Il Marchesino (Teatro Alla Scala)
Totale, perché la cucina è cibo, ma anche e soprattutto imbandigione, la capacità cioè di curare la messa in scena della materia.
Naturalmente, più ci si avvicina alla verità della materia, al gusto, rispettandone le sfumature, più la forma tende a scomparire, non perché si assenti, ma perché si fonde nella pietanza.
L’altro termine è cucina ri-creativa e tende a precisare ancor più il concetto di cucina totale. La parola ricreazione significa, etimologia alla mano, ristorare fisicamente e moralmente. Ciò che un cuoco ha in mente e nel cuore tutti i giorni.
Andando un po’ più a fondo, si scopre che in questo contesto il verbo creare, sostenuto da quel ri-va inteso nel senso di vivificare.
Quindi, parafrasando ricreativo vuol dire, veramente, vivificato di nuovo. È chiaro che non si tratta solo del cibo in se stesso, ma della cucina tutta.
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