Ingredienti principali:

Cavolo verza 1 Num.
Macinato maiale 200 g
Macinato vitello 200 g
Burro 60 g
Vino bianco 1/2 Bicch.
Timo Ram.
Maggiorana Ram.
Rosmarino Ram.
Noce moscata Pizz.
Sale
Farina bianca 20 g
Latte 0,1 Litro/i
Pepe
Uova 2 Num.
Panna liquida 1/2 Bicch.
Farina bianca 3 Cucch.

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavare il cavolo verza (di medie dimensioni) ed eliminare le foglie esterne più dure. Sbollentare il cavolo, intero, in una capace casseruola con abbondante acqua salata per 10 min. Lavare e asciugare maggiorana, timo e rosmarino.
Porre il macinato di carne (tritato grossolanamente) in una padella con 15 g di burro, gli aromi e le spezie, salare e far cuocere per una ventina di min irrorando col vino bianco.
Nel frattempo preparare la besciamella: far fondere in un pentolino 20 g di burro a fuoco basso; versare la farina e mescolare con un cucchiaio di legno facendo attenzione a che non si formino grumi, fino ad ottenere una crema liscia. Mescolare tra loro 1/3 del latte e 3 cucchiai di acqua, e, sempre mescolando, unirli al composto. Quando il preparato comincia ad addensarsi unire poco a poco il latte rimasto e 2 cucchiai d'acqua. Salare e pepare; il tempo di cottura è di 1/4 d'ora circa mescolando sempre.
Sgocciolare bene il cavolo, allargare le foglie e introdurre tra di esse cucchiaiate di carne e di besciamella, vicine ma non mescolate.
Legare poi il cavolo con lo spago da cucina, porlo in un tegame da forno con il burro rimasto e metterlo in forno preriscaldato a 180°. Far cuocere per un'ora circa, irrorando con un po' di brodo, se necessario. Quindi togliere il cavolo dal forno e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo preparare una salsa mettendo i tuorli d'uovo in un pentolino con la panna; cuocere a bagnomaria, mescolando e facendo attenzione che non si coaguli. Unire piano piano 3 cucchiai di farina e salare. Tagliare a fette grosse il cavolo dopo averlo slegato, porre le fette nei piatti individuali e servire in tavola dopo averlo sosparso con la salsa.

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