Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

cicorione già pulito kg 1
Per il brodo: un pollo ruspante, circa kg 1 - una gallina
ruspante, circa kg 1 - polpa bovina g 800 - 2 cipolle arrostite
- 2 chiodi di garofano - 2 pomodori maturi - formaggio
grattugiato - pepe - sedano - carota - aglio - sale
g ro s s o
Lessare in acqua salata il cicorione e tenerlo da
parte. Preparare il brodo: fiammeggiare i volatili,
eviscerarli e staccare il collo, la testa e le zampe,
che vanno raschiati a parte. Metterli in una pentola
molto capace insieme alla carne, gli ortaggi, i chiodi di
garofano e circa 5 litri di acqua fredda. Aggiungere una
manciata di sale grosso e porre sul fuoco. Al bollore
coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 3
ore, fino a quando il liquido si è ridotto a metà. Dopo
un’ora e mezza togliere dal brodo il pollo, staccarne il
petto e tenerlo da parte. Quando il brodo è pronto,
estrarne le carni, che possono essere usate per altre preparazioni,
filtrarlo per eliminarne le verdure e farlo raffreddare.
Una volta freddo, eliminare completamente il
grasso che si è raccolto in superficie. Al momento di
usarlo, scaldarlo e regolare di sale. Tagliuzzare il cicorione
lessato, suddividerlo nei piatti cospargendolo di
sfilacci di petto di pollo, formaggio e poco pepe.
Completare a tavola con il brodo bollente.
Commenti
• Questa minestra la preparavano sempre le mie
p rozie nel pranzo di Pasqua, a Castellammare di
Stabia, sulla Costa Sorrentina. Forse qualche ricordo
dell’uso ebraico di mangiare erbe amare a Pasqua?
Chissà!

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