Ingredienti principali:

Pancia di vitello 600 g
Carne di vitello 100 g
Tettina di vitello 50 g
Animella 1
Cervella di vitello 50 g
Schienale di vitello 1 pezzo
Burro 30 g
Pinoli q.b.
Maggiorana fresca q.b.
Uova 4
Aglio, spicchio 1
Parmigiano grattugiato 40 g
Piselli sgranati 50 g
Funghi secchi 20 g
Brodo vegetale 1 l
Sale q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Fatevi preparare una tasca con la pancia di vitello, lavatela ed asciugatela bene. Fate insaporire tutte insieme nel burro le carni; quando saranno rosolate tritate la polpa, la tettina e l'animella e tagliate a pezzetti la cervella e lo schienale.

2 In una ciotola mescolate le carni cosi preparate con i piselli, lo spicchio d'aglio tritato finissimo, i pinoli, la maggiorana ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua fredda, scolati e tagliuzzati.

3 Unite le uova sbattute a parte, il parmigiano, delle spezie e sale. Mescolate con cura tutti gli ingredienti per avere un composto omogeneo. Riempite con il ripieno la pancia, arrivandolo solo ai 2/3 della sua capacità. Cucite bene l'apertura.

4 Avvolgete la cima in un telo bianco e legatelo all'estremità. Fate scaldare il brodo vegetale ed adagiatevi la cima. Lasciate cuocere per 3 ore con il coperchio, poi estraetela e disponetela su un tagliere ricoperto con foglio di alluminio; sovrapponete un piatto ed un peso e lasciatela raffreddare così.

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