Coniglio in porchetta

"La proposta in questione è anche un piatto tipico della cucina marchigiana. Si accosta ad un Rosso Piceno o ad un Rosso Conero giovane.
"
Ricetta di: Dallas

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Preparazione:

130 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Coniglio 1
Aglio, spicchi 2
Olio extravergine q.b.
Salame 50 g
Strutto 20 g
Salsiccia 100 g
Uovo 1
Carne macinata 200 g
Pancetta tesa 50 g
Finocchietto selvatico 100 g
Fegatini di pollo 100 g

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180°.

2 Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano.

3 Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non è ben amalgamato.

4 Lavate accuratamente il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento.

5 Cuocete il coniglio in forno per circa 1 h e 30 m e comunque finché la carne non è tenera.