Ingredienti principali:

1 Coniglio Da 1400 G; 100 G Pancetta; 1 Tazza Noci E Nocciole Sgusciate; 1 Cipolla; 5 Foglie Salvia; 2 Rametti Rosmarino; 1 Mazzetto Finocchietto Selvatico; 150 Cl Brodo; 1/2 Cucchiaio Farina; Aceto Di Vino; 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; 1 Noce Burro; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.

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