Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

farina g 500 - 3 uova - olio extravergine d’oliva - sale
Condimento: sugo di carne, o burro con pinoli e magg
i o r a n a
Sulla spianatoia, impastare tutti gli ingredienti
con un cucchiaio d’olio e formare un impasto
sodo e liscio. Spianare la pasta con il matterello.
Ricavare dei dischi con il primo stampo e timbrarli con
il secondo. Cuocerli in abbondante acqua salata,
toglierli con la schiumarola e metterli nel piatto da
portata a strati, conditi con sugo di carne o con burro
fuso, nel quale saranno stati rosolati dei pinoli.
Spolverizzare con un trito di maggiorana fresca.
C o m m e n t i
• I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante,
sono piccoli dischi di pasta decorati (sopra e sotto)
con un apposito stampo in legno, composto da due
pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per
t r a n c i a re i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura,
è piatto e decorato al centro con un arabesco e
con fiori. In passato, le famiglie nobili usavano far
m e t t e re sullo stampo le loro insegne o i monogrammi.
Si compra nei negozi di casalinghi specializzati.
I corzetti stampati sono di forma diversa rispetto a
quelli della Valpolcevera, che hanno forma a “otto”.

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