Ingredienti principali:

Per la farcia: 750 g steli di rabarbaro
Per la pasta di base: 80 g burro - 80 g zucchero - 1 bustina
di zucchero vanigliato oppure 1/4 di fiala di essenza
concentrata di vaniglia - 3 uova - 160 g farina bianca - 3 g
lievito in polvere - 1 scorza finemente grattugiata di 1/2
limone non trattato - burro e pangrattato per la teglia
Per la meringa: 2 chiare d’uovo - 100 g zucchero - 2 cucchiaini
da tè di fecola (amido)

Preparazione della ricetta di cucina:

Cuocere il rabarbaro tagliato a pezzi lunghi 4 cm
in acqua addizionata a succo di limone per non
più di 10 minuti.
Mescolare gli ingredienti per l’impasto e ricavarne
una pasta frolla che verrà stesa in una teglia precedentemente
imburrata e rivestita di pan grattato.
Adagiare sull’impasto il rabarbaro cotto, dopo averlo
fatto ben sgocciolare. Cuocere per circa 25 minuti in
forno a 220° C.
Nel frattempo, preparare la meringa, montando le
chiare d’uovo a neve fermissima, aggiungendo lo
zucchero e l’amido e montando per altri 5 minuti.
Distribuire le chiare d’uovo sulla torta ormai cotta,
ma possibilmente senza ritirarla completamente dal
forno, per evitare lo shock termico. Finire di cuocere in
forno, ottenendo una superficie leggermente dorata.
La consistenza della meringa, di solito, è semi morbida,
ossia leggermente croccante in superficie e
morbida spumosa (ma cotta!) all’interno.

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