Ingredienti principali:

Dentice 2 Kg
Limone 4 Fet.ne
Aglio 2 Spicc.
Rosmarino 2 Ram.
Vino bianco 0,3 Litro/i
Olio evo 30 g
Burro 40 g
Farina bianca 10 g
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire il dentice, privarlo delle viscere e delle squame e mettergli dentro il ventre uno spicchio d'aglio, 2 fettine di limone e un rametto di rosmarino. Adagiare il pesce in un tegame, condirlo con l'olio, mettervi sopra 2 fettine di limone e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, bagnare con 1 dl di vino e far cuocere in forno già caldo a 200° per 45 min.
Tritare le foglioline del rametto di rosmarino rimasto e amalgamarle con farina, burro e un pizzico di pepe, sino ad ottenere un composto morbido.
Adagiare il pesce in un piatto da portata, filtrare il fondo di cottura, scaldarlo sul fuoco, incorporare la crema di burro e il vino rimasto girando sul fuoco per 5 min.
Servire il pesce con la salsa preparata, a parte.

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