Ingredienti principali:

Ingredienti dose per 20 pagnottelle:
500 g farina - 75 g zucchero - 50 g burro - 10 g lievito di
birra - 2 uova - burro - olio d’oliva - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare la biga con 100 g di farina, il lievito,
circa 100 g d’acqua e far lievitare 12-18 ore.
Mettere in una ciotola capiente il resto della
farina, le uova sbattute, 100 g d’acqua tiepida, un cucchiaino
di sale e lo zucchero. Aggiungere la biga e
impastare, unendo 4 cucchiai d’olio, un po’ per volta.
Dividere l’impasto in 20 pezzi e spianarli con il matterello
su un piano unto d’olio, dando alle pagnottelle
uno spessore di mezzo centimetro; pennellarle con
burro fuso, poi ripiegare la pasta e stenderla di nuovo.
Ripetere 3 volte. Dopo aver spianato le pagnottelle
per l’ultima volta, rotolarle a forma di cilindro e ripiegarle
a spirale. Coprirle e farle lievitare per 12 ore.
Cuocerle a 220°C per circa 20 minuti.

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