Fagianelle alla milanese

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Ricetta di: Ermens

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Fagianelle 2 Num.
Tartufo bianco 1 Num.
Mascarpone 50 g
Panna da cucina 0,15 Litro/i
Burro 40 g
Prosciutto crudo 100 g
Brandy 1/2 Bicch.no
Pepe
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire, fiammeggiando e lavando, le fagianelle (di circa 600 g l'una) con molta cura.
Asciugarle e farcirle con un composto di tartufo, mascarpone, panna, sale e pepe.
Unire una fettina di prosciutto cotto e ricucire per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Fasciare la fagianella col resto del prosciutto.
Legare con un filo e lasciarle per almeno 4 ore in un luogo fresco o in frigorifero.
Porle quindi in una casseruola col burro, incoperchiare e far cuocere per 1 ora e venti a fuoco basso, girandole ogni tanto.
Aggiungere poco per volta durante la cottura la panna rimasta.
Quando le fagianelle sono cotte togliere il prosciutto.
Alzare la fiamma e lasciar rosolare per pochi minuti, al massimo 3.
Poi spruzzare il brandy gradualmente, coprire e togliere dal fuoco.
Lasciar riposare per 5-6 minuti.
Tagliare le fagianelle a pezzi e servirle caldissime in un piatto di portata ricoperte solo del loro sugo di cottura.