Ingredienti principali:

Fagioli cannellini 300 g.
Polpa di pomodoro 300 g.
Cotiche di maiale 200 g.
Prosciutto crudo a dadini 50 g.
Olio E.V. d'oliva q.b.
Aglio q.b.
Cipolla n° 1
Prezzemolo tritato q.b.
Basilico q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per almeno 12 ore. Lessarli con la sola acqua senza aggiungere sale. Raschiare le cotiche e metterle in una pentola con acqua fredda.
2 Cuocere per 15 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Scolare le cotiche e tagliarle a listarelle. Metterle in un altro recipiente pulito con altra acqua fredda, salare e farle cuocere finché con una forchetta non si sentiranno tenere.

3 Quando anche i fagioli saranno pronti, preparare un trito con il prosciutto crudo, uno spicchio d'aglio, la cipolla, una manciata di prezzemolo ed una di basilico. Mettere il trito in un recipiente di coccio con poco olio E.V. d'oliva e far soffriggere delicatamente. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti.

4 Aggiungere i fagioli ben scolati e le cotiche, anch'esse scolate. Incoperchiare e cuocere per una quindicina di minuti finché il composto non risulti ben denso. Servire caldo.

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