Ingredienti principali:

Orata 800 g
Prosciutto crudo 150 g
Zucchine 300 g
Carota 200 Num.
Porri 200 g
Scalogno 2 Num.
Vino bianco Bicch.
Maggiorana Ram.
Olio evo 4 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare il prosciutto a striscette sottili. Tritare gli scalogni e far rosolare il tutto a fuoco lento con un cucchiaio d'olio.
Spuntare e lavare le zucchine e le carote e tagliarle a bastoncini. Pulire i porri: eliminare le radici alla base e tagliare quasi tutta la parte verde, eliminare le foglie esterne, lavarli e tagliarli a rondelle.
Unire i porri al soffrito, aggiungere anche zucchine e carote, irrorare col vino e far cuocere per 20 min a fuoco medio; al termine salare e profumare con pepe macinato al momento. Incidere sul dorso l'orata con un coltello molto affilato e staccare le 2 metà dalla lisca centrale.
Dividere ognuna a metà, farle rosolare per 10 min in padella con l'olio rimasto e la maggiorana tritata. Salare, pepare e far insaporire con le verdure prima di servire.

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