Ingredienti principali:

1 Coniglio; 250 G Polpa Di Vitello; 250 G Polpa Di Maiale; 50 G Fegatini Di Coniglio; 200 G Carote; Peperoni E Patate; 100 G Cipolla Tagliata Finemente; 3 Spicchi Aglio Schiacciato; 40 Cl Olio D'oliva Extra vergine; 20 Cl Vino Bianco; 3 Uova; 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; 150 G Pancetta Affumicata; 500 G Pasta Sfoglia; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

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