Fregula con le arselle

"Una ricetta che richiede un'abbinamento con un Corvo Colomba Platino, servito a 10°. Alternativa è con un vino regionale come il Nuragus , secco, morbido con una struttura più leggera."
Ricetta di: Kieran

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Preparazione:

90 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Avanzate

Costo:

Ingredienti principali:

Semola di grano duro 300 g
Vongole veraci 1 kg
Passata di pomodoro 450 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio extravergine 1 dl
Acqua tiepida poco salata 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio, spicchi 2

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Tenete a bagno le vongole per circa 2 ore in acqua salata e, quando avranno spurgato, lavatele e fatele aprire mettendole in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro. Eliminate le valve, filtrate il liquido e mettetelo in una terrina assieme ai molluschi.

2 Versate la semola in una grande terrina da coccio, spruzzateci sopra a pioggi e poca alla volta l'acqua, agitando l'impasto con la mano in un movimento rotatorio. Si formeranno delle palline non più grosse di un chicco di pepe che sono appunto la fregula.

3 Togliete man mano la fregula fatta e mettetela in un setaccio di crine ricoperto con un canovaccio per farla asciugare, poi proseguite fino ad esaurire tutta la semola. Mettete a rosolare l'aglio schiacciato in una casseruola con l'olio ed il prezzemolo tritato.

4 Eliminate l'aglio e unite il pomodoro, mescolate e lasciate insaporire 10 m, poi aggiungete 1 l di acqua, salate, alzate la fiamma e portate a bollore. Aggiungete le vongole e, appena riprende a bollire, unite la fregula e terminate di cuocere mescolando.