Ingredienti principali:

400 G Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa; 200 G Fegato Di Maiale; 100 G Salsiccia; 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; 1 Tuorlo D'uovo; 10 Bacche Di Ginepro; Noce Moscata; Cannella; Sale; Pepe; Omento Di Maiale (risèla O Retìna) (o Un Cavolo Verza); Olio D'oliva E Burro In Parti Uguali; Per La Frittura:; 1 Bicchierino Gin

Preparazione della ricetta di cucina:

Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella. Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.

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