Ingredienti principali:

Melanzane tonde 1 Kg.
Uvetta passa 100 g.
Pecorino grattugiato 80 g.
Uova intere n° 3
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Origano q.b.
Sale e Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio per friggere q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Affettare le melanzane e lasciarle a bagno per circa un'ora in acqua salata fredda. Ravvivare in acqua tiepida l'uvetta per circa mezz'ora.

2 Portare ad ebollizione dell'acqua salata e immergervi le fette di melanzana per circa 5 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare su di un canovaccio. Strizzarle con forza per eliminare l'acqua, tritarle finemente con il coltello e metterle in una ciotola.

3 Aggiungervi due tuorli, il pecorino, l'origano, il pepe, il sale, la noce moscata e l'uvetta sgocciolata ed asciugata. Impastare il tutto e formare le polpettine rotonde ed appiattite della dimensione di un uovo, che si passeranno prima nella farina, poi nel restante uovo sbattutto con un solo albume ed infine nel pangrattato.

4 Friggere dorando le polpettine in abbondante olio ben caldo, sgocciolarle asciugando l'olio con della carta da pane e servirle calde.

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