Ingredienti principali:

24 Gamberoni Grandi Con La Testa; 50 G Uvetta Sultanina; 2 Limoni; 1/2 Cucchiaino Cannella; 1 Cucchiaio Zucchero; 2 Carote; 1 Porro; 2 Coste Sedano; 1/2 Cipolla; 2 Pomodori Maturi; 1 Rametto Timo; 1 Foglia Alloro; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco; 200 G Fumetto Di Pesce; 1 Bicchierino Brandy; 1 Cucchiaio Pinoli; Farina; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.

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