Ingredienti principali:

Spinaci 850 g
Ricotta 350 g
Menta
Farina 200 g
Uova 2 Num.
Burro 40 g
Ricotta affum. 4 Cucch.
Sale
Noce moscata
Grana

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate e mondate gli spinaci e la menta, lasciando qualche foglia di menta da parte. Mettete le verdure in una pentola con pochissima acqua e fatele lessare per 5 minuti, scolate, strizzate e lasciate raffreddare.
Tritateli finemente, mettetele in una terrina e unite la ricotta schiacciata con una forchetta, e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Aggiungete nella terrina 1 uovo intero, 1 tuorlo, e la farina, il sale una spolverata di noce moscata e il parmigiano e lavorate fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido.
Dall'impasto ricavate tanti rotolini, dallo spessore di un dito, e tagliateli a tocchetti lunghi 3 cm. Versateli nell'acqua bollente e fateli cuocere per pochi minuti, quando saliranno a galla estraeteli con una schiumarola. In una padella fate fondere il burro.
Mettete gli gnocchi in un piatto da portata, conditeli con il burro fuso, la ricotta affumicata grattugiata e le foglioline di menta fresche. Serviteli ben caldi.

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