Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

farina g 600 - un litro di latte - burro - puina fumà (ricotta
affumicata della Lessinia) - grana grattugiato - sale
Amalgamare con cura in una ciotola la farina, il
latte e un pizzico di sale, fino a ottenere un
impasto di buona consistenza. Nel frattempo,
portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Inizia ora la fase più delicata: prendere mezzo cucchiaio
alla volta dell’impasto e immergerlo nell’acqua
bollente. Dopo qualche minuto, gli gnocchi
a ffiorano; con una schiumarola, scolarli bene, versarli
in un piatto e tenerli in caldo. Ripetere l’operazione
fino a esaurimento dell’impasto (calcolare di
cuocere l’equivalente di un piatto alla volta: questa
fase richiede una buona rapidità e una certa pratica).
In un pentolino fondere il burro con la ricotta grattugiata
e condire gli gnocchi; completare con una
spolverata di grana.
C o m m e n t i
• Rappresentano la versione “montanara” degli
gnocchi di patata. Questi gnocchi venivano pre p arati
dai malghesi della Lessinia, che vivevano in
“ e remitaggio” per tutto il periodo dell’alpeggio.
Ovvio che cerc a s s e ro di usare ingredienti di loro
p roduzione. A me gli “gnochi sbatui” piacciono
p e rché la ricotta affumicata conferisce un part i c ol
a re sottofondo di “antico”, ma credo che si possa
u s a re qualsiasi altro formaggio duro affumicato, in
quantità variabile, a seconda degli gnocchi da cond
i re. Questo piatto tradizionale, dopo anni di oblio,
viene oggi frequentemente riproposto dai ristoratori
della montagna veronese.

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