Insalata Di Capesante O Ostriche

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Ricetta di: Kennedi

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

12 Ostriche; 12 Capesante; 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente; 4 Cucchiai Vino Bianco Secco; 6 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta); 1 Cucchiaio Vermouth Secco; 1 Cucchiaino Succo Di Limone; 6 Gocce Tabasco; 1/2 Cespo Insalata Riccia; 80 G Fagiolini Verdi Lessati; Per La Salsa:; 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Pepe; 30 G Zucchine Tritate

Preparazione della ricetta di cucina:

Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.