Ingredienti principali:

Farina 400 g.
Uova n° 4
Polpa magra di manzo 300 g.
Prosciutto crudo 200 g.
Burro 200 g.
Parmigiano grattugiato 150 g.
Besciamella 600 cl.
Brodo vegetale 100 cl.
Carota n° 1
Cipolla n° 1
Sedano n° 1
Concentrato di pomodoro q.b.
Vino bianco secco q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Preparare con la farina e le uova la pasta e stenderla per preparare le lasagne. Sbollentarle per un minuto e farle raffreddare in acqua fredda. Stenderle sopra una tovaglia.
2 Per il ragù, affettare la cipolla, la carota e una piccola costa di sedano; tritare il prosciutto e, separatamente, la carne. In una casseruola di terracotta mettere il prosciutto, gli odori preparati e 80 g. di burro; soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto poi unire la carne tritata e rosolarla unendo gradatamente mezzo bicchiere di vino bianco.
3 Quando questo sarà evaporato aggiungere un bicchiere di brodo, diluendovi una cucchiaiata di concentrato di pomodoro; salare, pepeare, incoperchiare e cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore, bagnando con altro brodo se si asciugasse troppo.
4 Imburrare una pirofila e sistemarvi uno strato di lasagna, coprire con uno strato di ragù, quindi disporre un altro strato di pasta e ricoprirlo con uno strato di besciamella e di parmigiano.

5 Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato disporre un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di parmigiano. Infornare caldo a 180° per circa 25 minuti.

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