Ingredienti principali:

200 G Vitello Magro; 15 G Burro; 2 Foglie Alloro; 100 G Animelle; 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; 100 G Cervello; 1 Mazzo Prezzemolo; 1 Pizzico Maggiorana; 15 G Funghi Freschi; 1 Uovo Intero; 1 Tuorlo D'uovo; 1 Pizzico Noce Moscata; Sale; Pepe; 3 Insalate Lattughe; 200 Cl Brodo Di Carne; 2 Cucchiai Sugo Di Carne Alla Genovese; Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:; 200 G Manzo Tagliato; 1 Carota Tagliata Grossolanamente; 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente; 15 G Olio D'oliva; 8 G Burro; 1/2 Bicchiere Vino Rosso; 1 Pomodoro; 10 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi; 3 G Farina; Brodo Di Carne

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

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